Skriven och verifierad av biolog María Muñoz Navarro. Senaste uppdateringen: 26 augusti, Om du vill äta skaldjur bör du upprätthålla strikta standarder vad gäller livsmedelshygien. Både fisk och skaldjur är livsmedel som lätt förstörs på grund av mikrobiologiska skador.
Mikrobiell verkan kan försämra både hållbarhet och säkerhet. Visste du att föroreningar av skaldjur kan inträffa när som helst, både vid fångst och under tillagningshantering? Detta gör det till en betydande källa till livsmedelsburna sjukdomar.
Dessutom är konsumtion av färsk rå fisk en relativt ny kulinarisk vana som sätter hälsan på spel. För att bringa uppmärksamhet till detta ska vi i denna artikel dela information om några av de mikroorganismer som finns i skaldjur. Bakterier, virus och parasiter kan alla vara inblandade i utbrott av sjukdomar på grund av att man äter skaldjur.
De flesta av dem finns naturligt i miljön och utgör en hälsorisk om livsmedlet inte tillagas på rätt sätt. Trots de strikta hygien- och säkerhetsstandarder som industrin följer så är utbrott av infektioner på grund av korskontaminering eller hanteringsfel alltjämt vanliga vid förtäring av skaldjur.
Salmonella är en av de främsta bakterierna som orsakar livsmedelsburna sjukdomar världen över. Människor kan få salmonella genom konsumtionen av mat eller vatten som är förorenat av denna bakterie. Många studier har visat på närvaron av salmonella i ostron och skaldjur oavsett geografisk plats, vilket orsakar sjukdomar som gastroenterit.
Dessutom förekommer även fall av infektioner genom Listeria monocytogenesen annan bakterie som utgör en risk för folkhälsan. Denna mikroorganism kan växa och utvecklas vid låga temperaturer och motstå höga koncentrationer av salt. Detta förklarar varför forskare har hittat det förekommande i färdiglagade produkter, som krabbkött, i fall då producenten inte har värmt det tillräckligt.
Vibrio cholerae är bakterien som orsakar kolera och fall har rapporterats med personer som har ätit kontaminerade krabbor. Det är en naturligt förekommande bakterie i den marina miljön, och den har förmågan att fästa på många ytor, så som till exempel kräftdjursskal.
Studier tyder visar att temperaturen och tiden för tillagning är avgörande för att förstöra dessa bakterier. Upptäck: Varför ökar antalet fall av salmonella på sommaren? Många musslor fungerar som filter för vattnet som passerar genom dem. Detta gör att de kan ackumulera både virus och bakterier, vilka innebär risker för infektion.
Virus kan finnas kvar i dessa blötdjur under en lång tid.