Det är stor skillnad mellan hur olika kolhydratkällor bryts ned och påverkar kroppen. Med andra ord är det skillnad på hur blodsockret påverkas efter att ha ätit ett särskilt livsmedel. Kolhydrater består av olika långa molekylkedjor som tar längre eller kortare tid att brytas ned av matsmältningssystemet.
Genom att titta på kedjornas struktur och längd kan man skilja på så kallade långsamma och snabba kolhydrater. Snabba kolhydrater bryts ner snabbat i kroppen på grund av att deras molekylkedjor är korta och enkla för kroppen att bryta ned.
Exempel på snabba kolhydrater är livsmedel som innehåller mycket socker utan några fett och proteiner såsom läsk, vitt bröd och godis. Dricker du en läsk så tas dessa kolhydrater upp snabbt av matsmältningssystemet och skapar skarpa svängar i din blodsockernivå.
Livsmedel som dessa har en hög poäng på det glykemiska indexet GI. Livsmedel med hög GI, med poäng 70 eller högre, räknas alltså som snabba kolhydrater. Socker-sötade drycker innehåller sockerarter som snabbt smälts ner av tarmen och är helt fira på fiber och proteiner som kan hjälpa till att stabilisera blodsockernivåerna.
Exempel på detta är energidrycker, läsk, sportdrycker, saft och juice. Visste du at vissa sportdrycker kan ha ett GI-poäng på så högt som 89? Drick istället mer av vatten, te eller kaffe. Färskpressad juice är också ett bra alternativ till den sötade versionen.
Hela spannmålsprodukter inkluderar alla delar av spannmålet, medan raffinerade spannmålsprodukter endast har stärkelse. Raffinerade korn saknar således fiberinnehåll, något som gör att dessa bryts ner snabbt av kroppen. Exempel på detta kan vara vitt ris, muffins, bagels och baguetter.
En klassisk fransk baguette kan ha ett GI på upp till Ett tips är också att hålla dig borta från frukostflingor som är höga på socker. Godis och andra sockerhaltiga livsmedel är klassade som snabba kolhydrater. Detta beror främst på deras höga sockerhalter samt att de innehåller raffinerade korn.
Exempel är munkar, lösgodis, pannkakor och våfflor. Visste du att vissa kakor kan ha ett GI på 76? Långsamma kolhydrater bryts ner långsamt i kroppen på grund av att deras molekylkedjor är långa och svårare för kroppen att bryta ned.
Exempel på långsamma kolhydrater är livsmedel som innehåller mycket fiber och protein som bryts ner mycket långsamt av tarmen och bidrar till att stabilisera blodsockernivåerna. Livsmedel som har en låg poäng på det glykemiska indexet — 55 poäng eller lägre — kallas för långsamma kolhydrater.